Vrh stranice | Restoran California
Vrh
stranice

Recepti | Restoran California | Ketering | Dostava hrane | Beograd

Vinska karta
Restoran California Restoran California Restoran California Restoran California Restoran California Restoran California Restoran California Restoran California Restoran California Restoran California Restoran California Restoran California Restoran California Restoran California

Recepti  |  Restoran California

Čajevi »

S obzirom na to da su kod nas sve dostupniji i mnogi začini čija je upotreba još uvek prekrivena velom misterije, odlučili smo da vam predstavimo recepte koji podrazumevaju upotrebu začina i začinskog bilja koji nisu tipični za naše kuhinje, ali i da vam primenu nekih, koje koristimo češće, predstavimo na novi način.

U davna vremena šafran, vanila, muškatni oraščić i drugi egzotični začini mereni su zlatnim tegovima. Na njima su se bogatili gradovi i vladari, a kolonijalne sile vodile su ratove oko najboljeg trgovačkog puta za začine. Zbog nezakonite trgovine začinima ljudi su gubili glave.

Bezbroj je zapleta nastalo oko začina i začinskog bilja - priča koje govore o praznoverju, ljubavi, lekovitim moćima.

Sa razvojem komunikacija i razmenom kulturnih navika i običaja, čak i egzotični začini sa dalekih podneblja postaju nezamenjiv sastojak jela i u kuhinjama našeg regiona.

U California restoranu možete da kupite Kotanyi začine izuzetnog kvaliteta, a na pultu na prvom spratu Mercator centra na Novom Beogradu i Kotanyi začine na meru, po izboru naših kuvara.

CRNI BIBER

Biber meso sa pirinčem

500 gtelećeg mesa, 2glavice crvenog luka, 1paradajz, beli luk, KOTANYI delikatesna slatka paprika i KOTANYI začinska ljuta paprika, KOTANYI biber crni u zrnu i biber mleveni, KOTANYI Cheff Mix, so, malo brašna, 400 pirinča, 4 veće šargarepe, limun, ulje

Meso iseckati na manje kockice, posuti uljem i začinima. Na ulju pržiti iseckane crveni luk, beli luk i paradajz, pa na kraju dodati meso. Na laganoj vatri zapeći meso sa svih strana. Dodati začine i na kraju sipati tople vode koliko da prekrije meso. Pustiti da se lagano krčka, dodajući po malo vode dok meso ne bude potpuno meko. Na kraju dodati brašnorazmućeno sa vodom i ljutom paprikom, neprekidno mešajući. Ostavite na veoma laganoj vatri još 10-ak minuta. Kao prilog, pirinač skuvajte u vodi sa malo ulja, Cheff Mix mešavine začina i iseckanom šargarepom. Kuvani pirinač procediti, pa prepržiti na maslacu sa sokom od limuna.

Servirajte uz zelenu salatu.

KIM

Brze kim štanglice sa sirom

300 g mekog brašna, 300 gsira, 300 g maslaca, 1 prašak za pecivo, jaje za premazivanje, KOTANYI kim, krupna morska so

Brašno pomešati sa praškom za pecivo i malo soli, dodati sir i maslac narezan na listiće, umesimo glatko testo i ostavimo u frižideru dva sata. Testo razvijemo i isečemo na štanglice. Poređane na pleh obložen papirom za pečenje, premažemo ih jajetom i bogato pospemo KOTANYI kimom i krupnom morskom solju. Peku se na 180°C dok ne dobiju zlatnu boju. Odlicne su vruće, dobre su i hladne.

ČUBAR

Aromatični zalogaji sa čubrom

250 goštrog brašna, 250 gsira, 250 gmaslaca, kašika pavlake, 1/2 kašičice praška za pecivo, KOTANYI čubar, a po želji i ostalo KOTANYI začinsko bilje – vlašac, majčina dušica, majoran, bosiljak, ruzmarin

Umijesite testo od brašna, sira i maslaca u koje ste dodali kiselu pavlaku i prašak za pecivo, pa ostavite da prenoći u frižideru. Ako žurite, 2 sata bi bio minimum. Testo razvijeno na 0,5 cm debljine, secite ili modlama vadite oblike, pa ih poređajte na pleh obložen papirom za pečenje. Pre pečenja, premažite zalogajčiće jajetom i pospite krupnom morskom solju. Pecite 15 do 20 minuta na oko 200°C.

ČILI

Ćuretina u senfu

500g ćurećeg filea, 3 srednje glavica crnog luka, beli luk, ulje, kašičica senfa, 2 kašike kisele pavlake, KOTANYIčili po ukusu, prstohvat KOTANYI bosiljka, 2 lista KOTANYI lovora, KOTANYI crni biber mleveni, KOTANYI morska so

Meso narežite na medaljone i stavite ga u prethodno pripremljenu marinadu od ulja, soli, sitno seckanog belog luka i čilija po ukusu.Ostavite 2 sata u frižideru.

Iseckajte sitno crni luk, pa ga u dubljem tiganju pomešajte sa uljem, čilijem, bosiljkom, lovorom i solju i pržite na laganoj vatri uz povremeno mešanje. Kada luk postane staklast, preko njega složite medaljone ćuretine. Posle 3 do 5 minuta, okrenite medaljone i pržite drugu stranu još 3 minuta. Dodajte kašičicu senfa, 2 kašike pavlake, prstohvat bibera panalijte malo vode, promešajte i ostavite da se krčka još oko desetak minuta. Poslužite uz pirinač i salatu.

Chili con carne

400 gr goveđeg mesa, 1 veliki crni luk, 3 češnja belog luka, 400 gr paradajz pirea, 150 gr crvenog pasulja iz konzerve, kašičica KOTANYI jalapeno papričica sa morskom solju u mlinu, 2 lista KOTANYI lovora, KOTANYI biber u zrnu, KOTANYI semenke komorača, KOTANYI delikatesna crvena slatka paprika, suve ljute papričice, maslinovo ulje, so

Meso narežite na sitne komadiće. U većem loncu zagrijite malo maslinovog ulja pa dodajte sitno narezani luk, beli luk i jalapeno papriku. Dodajte meso i mešajte nekoliko minuta. Dodajte paradajz pire, so, lovor, biber, suvu papričicu, kašičicu delikatesne slatke paprike i kašičicu komorača. Poklopite i smanjite vatru. Kuvajte oko sat vremena, povremeno mešajući i eventualno dodajući vode. Dodajte pasulj iz konzerve, pa kuvajte još petnaestak minuta. Po potrebi dosolite.

KORIJANDER

Losos sa medom i korijanderom

4 filea lososa, 1 kašika KOTANYI semenki korijandera, 1/4 šolje meda, 6 kašika soja sosa, 3 kašike soka od limuna, 2 kašike maslinovog ulja

Kašiku KOTANYI korijandera prepečemo nekoliko minuta na suvom tiganju, na laganoj temperaturi. Kada se ohladi, sameljemo ga. Od korijandera, meda, soja sosa, limuna i ulja napravimo gusti premaz, pa njime premažemo komade lososa. Pržimo losos na tiganju, na malo ulja, prvo 2 minuta na jačoj temperaturi, a potom smanjimo temperaturu i przimo jos 2-3 minuta. Okrenemo losos, pa ga pečemo još 3 minuta.

Losos servirajte uz pečeni krompir i zelenu salatu, ili uz bareno zeleno povrće – brokoli, špargle, spanać.

KURKUMA

Pasta sa kurkumom

500 g kvalitetne paste, pola glavice kupusa, šargarepa, crni luk, celer (sitno seckani koren ili stabiljka), kašičica KOTANYI kurkume, 2 dl pavlake za kuvanje

Skuvajte pastu. U većem tiganju propržite na maslinovom ulju sitno narezano povrće, pa dolijte malo tople vode, dok povrće omekša. Možete dodati komadiće piletine, šunke, suve slanine... Povrće ne treba da bude previše meko. Dodajte u povrće pastu i kurkumu, a potom sipajte i oko 2 dl pavlake za kuvanje. Gotovo je kada provri.

Poslužite uz sezonsku salatu. Možete koristiti različite vrste povrća i sve vrste paste.

ĐUMBIR

Tajlandska piletina

2 pileća filea, 2 šargarepe, 1 crvena paprika, 2 kašike soja sosa, kašičica KOTANYI đumbira, kašičica gustina, 1 dl vode, KOTANYI crni biber mleveni

Piletinu iseckajte na kockice, a šargarepu i papriku u stapiće. Piletinu dobro zapecite u vrućem tiganju. Kada je gotova, dodajte stapiće šargarepe i paprike i samo kratko propržite. Izmešajte soja sos, KOTANYI đumbir, skrob i vodu. Sipajte u tiganj preko piletine i povrća, i promešajte i pustite da provri. Začinite solju i biberom po želji.

Servirajte sa rižom, ili, još bolje, sa kineskim rezancima.

PROVANSALSKA MEŠAVINA

Provansalska piletina

1 pile (oko 1kg), 2 glavice crnog luka, 100g mesnate slanine, 2 sveže paprika, 3 paradajza, 3 češnja belog luka, 4 kašike maslinovog ulja, 1/2 dl belog vina, 2 kašike KOTANYI Provansalske mešavine začina, KOTANYI morska so, KOTANYI crni biber u zrnu

Meso iseći na komade – batak, karabatak, krilca,belo meso, pa ga posoliti, utrljati KOTANYI Provansalsku mešavinu začina i ostaviti u frižideru da odstoji oko 2 sata.

U veliki tiganj staviti maslinovo ulje, sitno secaknu slaninu, dodati piletinu i propržiti je sa svih strana da lagano porumeni. Piletinu zatim izvaditi u vatrostalnu ili keramičku posudu u kojoj će se peći, a na masnoću i slaninu dodati sitno iseckani luk, paprika i beli luk, pa dinstati dok sve malo ne omekša. Dodati biber i naliti belim vinom, pa rasporediti po piletini. Prekriti kolutovima paradajza, prekriti aluminijumskom folijom i peći na 200°C oko 35 min, pa skinuti foliju i peći još oko 15 min.

Služiti uz pirinač, ili kuvani krumpir začinjen KOTANYI Provansalskom mešavinom začina.

VLAŠAC

Pašteta od piletine

500 gr pilećih prsa, 50 gr maslaca, 3 kašike majoneza, KOTANYI vlašac, KOTANYI majoran, KOTANYI beli luk u granulama, KOTANYI morska so, KOTANYI šareni biber u mlinu, KOTANYI delikatesna slatka mlevena paprika, KOTANYI kari

Pileća prsa skuvati u slanoj void, izrezati na sitne kockice, dodati maslac i usitniti štapnim mikserom. Dodati majonez i sve začine, pa ponovo dobro izmiksati. Ukrasiti vlašcem i poslužiti uz tost ili tople tortilje.

PIMENT

Krompiruša Bramboraky

1 kg krompira, 200 ml mleka, 3 kašike brašna, 3 jaja, 50 g suve slanine, 3-4 češnja belog luka, KOTANYI piment, KOTANYI majoran, KOTANYI biber crni mleveni, KOTANYI Cheff Mix, KOTANYI morska so u mlinu

Oljušteni krompir sitno narendajte, pa ga prelijte vrelim mlekom, pa dodajte na kockice narezanu slaninu, umućena jaja, brašno, stišnjeni beli luk, mleveni piment, majoran, biber, malo soli i Cheff Mix.

Sve dobro izmešajte i kašikom stavljajte smesu na vruće ulje, ali lagano pritisnite kašikom, kako biste dobili oblik malih debljih palačinki.

Ispžite ih sa obe strane, kako bi bramboraky bili hrskavi. Vdite ih na papirne ubruse.

Poslužite uz salatu, kiselo mleko, pavlaku, ili kao grickalicu uz pivo.

ANIS

Teletina sa anisom

600 g teletine od buta, 100 g korenastog povrća (šargarepa, celer, peršun), 20 g maslaca, 2 kašike ulja,150 g crnog luka, 2-3 kašičice začina KOTANYI Cheef Mix, na vrh kašičice KOTANYI anisa, dve kašičice KOTANYI peršuna, 100 ml pasiranog paradajza, 3 češnja belog luka, 50 ml crvenog porta

Teletinu narežite na kocke, a povrće očistite i narežite na manje kockice. Na mešavini maslaca i ulja propržite pripremljenu teletinu, pa dodajte naseckani luk, pripremljeno povrće, kašičicu Kotanyi Mix Cheef i anis. Nalijte vodom i nastavite sa dinstanjem dok meso ne omekša. Pred kraj kuvanja umešajte paradajz, naseckani beli luk i vino. Pospite peršunom.

Poslužite uz kuvani krompir, njoke ili pirinač.

LJUBAČAC

Pileći fond

U hladnu vodu staviti pile, dodati povrće (šargarepu, preprženi crni luk, biber u zrnu, peršun – koren i list, kelerabu, paškanat, manji komad kupusa, papriku, ceo paradajz i krompir...) i sve kuvati par sati na laganoj vatri. Skidati penu da bi fond bio bistar. Procediti supu, meso iskoristiti za neko drugo jelo (salatu, frikase), ili vratiti u supu sa povrćem. Začiniti supu po ukusu solju i biberom, peršunom i obavezno dodajte tajni sastojak – ljubačac.

BELI LUK

Ćureće polpete na tikvicama

500 g mlevenog ćurećeg mesa, 1 jaje, 10 g hlebnih mrvica, 2 paradajza, 500 g tikvica, 50 g putera, KOTANYI morska so, KOTANYI biber, KOTANYI peršun, KOTANYI beli luk u granulama, ulje, 1 dl pavlake za kuvanje

Od mesa, jaja, hlebnih mrvica, soli, bibera, belog luka u granulama, paradajza seckanog na kockice i peršuna napravimo jednoličnu smesu (kao za faširane šnicle). Oblikujemo male pogačice (polpete) i na ulju ih lagano pržimo s jedne i druge strane. Kad su dobili zlatno-rumenu boju i vidimo da su gotovi, vadimo ih na papirni ubrus da bi ubrus upio svu masnoću. Tikvice narendamo i na puteru ih naglo prepržimo u tiganju. Dodamo deo kockica paradajza, začinimo solju i biberom, sve zajedno još malo propržimo, dodamo pavlaku za kuhanje i kuvamo dok se ne zgusne (brzo, da se ne bi tikvice raspale). Serviramo na tanjir prvo tikvice, pa polpetu, pa tikvice, pa polpetu, ili kako nam već mašta nalaže.

Pohovana paprika punjena feta sirom

8 paprika babura, 8 šnita feta sira, 3 jaja, 100 g oštrog brašna, 200 2 prezli, ulje, 2 dl milerama, prstohvat KOTANYI peršuna, KOTANYI so u mlinu, KOTANYI biber u mlinu, KOTANYI beli luk u granulama

Papriku ispečemo i oljuštimo. Izvadimo semenke, pa punimo feta sirom koji smo prethodno uvaljali u mešavinu sušenog KOTANYI peršuna i KOTANYI belog luka u granulama. Ovako napunjenu papriku začinimo, pa paniramo na bečki način, tj. brašno, jaja, prezle. Zatim pržimo u dubokoj masnoći do zlatno-žute boje, vadimo iz ulja na papiri ubrus – da bi se ocedio višak masnoće. Od milerama, ostatka KOTANYI peršuna, belog luka, soli i bibera napravimo preliv koji serviramo uz pohovanu papriku.

Ovako pripremljene paprike možemo servirati i hladne, kao male zalogaje uz čašu vina, a umesto feta sira možemo koristiti kajmak, samo u tom slučaju moramo dodati jedno žumance.

PERŠUN

Svinjski vrat pod plaštom, na raguu od gljiva

800 g svinjskog vrata, 200 g bukovača, 300 g šampinjona, 2 glavice crnog luka, 300 g mozzarele, 20 g maslaca, ulje, supena kašika KOTANYI peršuna, KOTANYI so u mlinu, KOTANYI biber u mlinu

Crni luk očistimo, sitno iseckamo i naglo prepržimo na masnoći do zlatno-žute boje. Zatim dodajemo gljive koje smo prethodno očistili i narezali na ploške i rezance. Začinimo i sve lagano pržimo. Uz povremeno nalivanje tečnošću, pržimo dok gljive ne omekšaju, tj. dok se ne sjedine. Na kraju dodamo malo KOTANYI sušenog peršuna i još malo sveže mlevenog bibera. Vrat istučemo tučkom za meso, začinimo, i stavimo na gril da se peče. Kad je pečeno sa jedne strane, okrenemo ga, stavimo odozgo komadić maslaca, pa sve zajedno prekrijemo ploškama mozzarele, dodamo malo KOTANYI sušenog peršuna, pa poklopimo i pustimo da se dalje peče. Kada je pečeno, sir se već lagano rastopio, tj. prekrio meso. Serviramo tako da kao podlogu stavljamo ragu od gljiva, a na njega vrat koji je „pod plaštom“ od topljene mozzarele.

Na ovaj način možemo pripremiti i druge vrste mesa, poput teletine, piletine i ćuretine.

KOMORAČ

Kus kus sa komoračem

200 g kus-kusa, 6 kašika ekstra devičanskog maslinovog ulja, 1 kašičica KOTANYI đumbira, 2 kašičice KOTANYI komorača, 1 veliki crni luk, 2 češnja belog luka sitno seckanog, 2 male tikvice, 1 crvena paprika, 1 manji patlidžan, 1 paradajz, so i sveže mleven Kotanyi biber, nekoliko vlati KOTANYI šafrana potopljenih u malo vode oko 10 minuta, 1 kašičica šećera, za serviranje veza peršuna sitno iseckanog i sok od pola limuna

Skuvajte kus kus u dosta slane vode, ili ga pripremite po uputstvu sa pakovanja. Operite i isecite povrće. U plitkom, širokom tiganju zagrejte maslinovo ulje i propržite đumbir, crni luk, beli luk, tikvice, papriku i patlidžan. Dodajte paradajz i kuvajte na tihoj vatri, postepeno dodajući začine, šafran sa vodom u kojoj je stajao i šećer. Kuvajte na tihoj vatri oko 20 minuta. Povrće ne treba da bude previše meko. Ocedite kus kus i sipajte povrće preko. Pospite peršunom i prelijte limunovim sokom.

KARI

Piletina u kari sosu

300 g pilećeg belog mesa, 2 kockice maslaca, 2 kašike brašna, 1 dl pavlake za kuvanje, 1 kašičica KOTANYI karija, po ukusu soli, po ukusu bibera, po ukusu KOTANYI peršun i KOTANYI vlašac, ukoliko je gusto malo mleka Belo meso iseći na kockice i uvaljati ih u brašno. U tiganju zagrejati maslac i dodati piletinu. Peći kockice mesa dok ne porumene sa obe strane. Dodati pavlaku i kuvati 1-2 minuta dok se ne dobije gustina. Ako je umak jako gust, razrediti ga sa malo mleka. Dodati kari, začine i kuvati još malo, pa skloniti sa ringle. Raditi sve na umerenoj temperaturi.

Servirati uz pire krompir, obarenu testeninu ili pirinač.

Restoran California

011 61 28 179
065 20 12 900

Kutak za kulinare
i druge hedoniste

Recepti i čajevi »

Registracija
korisnika

Registracija korisnika »

Kako do nas

Kontakt »